Що таке Маскарпоне?
Маскарпоне — що ж це таке? Цей кремовий сир, що походить з Італії, підкорив серця багатьох гурманів по всьому світу. То про що ми говоримо, коли згадуємо маскарпоне? Про ніжний, вершковий, майже шовковий продукт, що використовується в сотнях страв, від десертів до пасти. Але спочатку…
Історія походження маскарпоне
Декілька сотень років тому в північній Італії, у регіоні Ломбардія, народився маскарпоне. Це місце, де час, здається, зупинився, і традиції зберігаються з покоління в покоління. Винахід цього сиру, як вірять, став випадковим, наче подарунок від кулінарного світу. Давні італійські сировари змогли розкрити таємницю збиття вершків і ідеальної коагуляції, створивши той самий сир, що полюбила решта світу.
Як виготовляється маскарпоне?
Технологія виготовлення маскарпоне зовсім не схожа на традиційне виробництво сира. Традиційність виробництва полягає в простоті — лише високоякісні жирні вершки, які злегка нагріваються, змішуються з лимонною кислотою або вином. І… чарівні руки майстра. Інколи простота — це найскладніша форма майстерності. Щоправда, найніжніший продукт розчарує, якщо технологія буде порушена. Чи я вже казав, що майстри з Ломбардії неабиякі маестро?
Склад та харчова цінність
Що ж містить у собі цей кремовий диво-сир?
- Вуглеводи: низький вміст, адже маскарпоне це майже повний жир.
- Білки: невелика кількість порівняно з звичайними твердими сирами.
- Жири: майже 75% всієї калорійності, так і пахне вершковістю і ніжністю!
Що добавить до письма? Жетончик калорійності. Трохи понад 400 калорій на 100 грамів. Тож, хто на дієті, рахуй калорії шалено! Або обережно смакуй гарнірувальний шматочок на святковий вечерю. Знати міру — ось ключове правило.
Застосування в кулінарії
Чим не король серед інгредієнтів?
Десерти
Тірамісу — знаменитий італійський десерт, не можуть створити без цього сиру. Маскарпоне змішується з яйцем і цукром, утворюючи ніжний крем, який нашаровують між печивом савоярді, просоченим кавою. Додамо трохи какао і…о, ти вже пливеш у вселенському задоволенні!
Гарячі страви та паста
Додайте маскарпоне до пасти або ж до крем-супу — і ваша страва заграє новими смаками. Сир чудово додає кремовість та глибину, не позбавляючи страву легкості. Чи з суотто? Таке поєднання зробить будь-яку вечерю незабутньою.
Переваги та недоліки
Є речі, які слід зважати.
| Перевага | Недолік |
|---|---|
| Нейтральний смак, дозволяє експерименти | Висока калорійність може бути проблемою |
| Кремова текстура, прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами | Обмежений термін зберігання, швидко псується |
Такі правди. Переваги вражають. Недоліки існують. Потрібно їх брати до відома. Життя — це баланс, як і у випадку з вашим улюбленим сирком.
Зберігання маскарпоне
Зберігати маскарпоне треба в холодильнику, в оптимально прохолодному і сухому місці. В жодному випадку не залишайте відкрите упаковування на довгий період. Використайте протягом декількох днів після відкриття, адже він не дружить з повітрям та високими температурами.
Альтернативи маскарпоне
Якщо ж маскарпоне недоступний, що робити? Чи існують альтернативи?
- Крем-сир: Найближчий за текстурою, але з кислішим запахом.
- Грецький йогурт: Гарний вибір для меншої калорійності. Додавайте трохи вершків.
- Рікотта: Більш зерниста, але чудово працює в багатьох рецептах.
Альтернативи не завжди удостоєні того ж статусу, але інколи треба бути практичним, так?
Ну, а зараз що? Підемо на кухню і будемо готувати щось смачненьке? Я думаю, так. Отже, що таке маскарпоне? Фантастичний сир, що знищує холодну безліч смаків, але вимагає ретельного підходу та уваги. Насолода. Чисте задоволення.
