Смак умамі: визначення та продукти, багаті на цей п’ятий смак

Що таке смак умамі? Які продукти містить смак умамі?

От і почався цілий хрестовий похід за смаком, про який багато хто ще тільки чує — умамі. Що таке смак умамі тас які продукти його містять — на ці питання ми зараз і спробуємо відповісти.

Смак умамі: коротко, але з пристрастю

Умамі — це той класний хлопець серед смаків, який з’єднав у собі гіркуватість, солоність, кислотність і солодкість. Звучить дивно? А насправді — це не просто про їжу, це про відчуття суперзадоволення. І кожен шматочок страви з умамі — це мов би поклик до подальшого поїдання.

Як відчути цей п’ятий елемент

Більшість людей познайомилися з умамі через глутамат натрію. Хімічний елемент, який у невеликих дозах начебто навіть не шкідливий. Він діє, як магія: заправка для супів, соусів, всіляких там м’яких продуктів. От скуштував — і вже не знаєш, як жити без цих смаків.

Продукти, багаті на смак умамі

А ось і чарівний список, де кожен може знайти свій улюблений продукт:

• Томати — зробили піцу не просто їжею, а шедевром.
• Пармезан — цей сир підсипають в усі достойні страви, його аромат — це божественний крик.
• Соєвий соус — кожен, хто їв суші, знає, що цей рідкий інгредієнт чинить дива.
• М’ясо — агонія смаку в прекрасному сенсі, особливо коли говоримо про стейки.
• Гриби — духмяне задоволення — від них не сховатися.

Відкриття умамі: історія з минулого

Ех, ця історія почалася, як завжди, з дослідників. У далекому 1908 році…

І на цьому ми трохи загальмувалися. Ліки, чорти забирайте… Ні, це насправді біохімік Кікунає Ікеда відкрив цей феномен. І претензій більше немає, чесно.

Причини популярності смаку умамі

Чесно кажучи, це один із тих моментів, коли питання “чому” просто не стоїть. Він — це вибух смаку, серйозний коктейль для рецепторів.

Або ще простіше: хотіли б ви їсти одну варену моркву все життя? А тут умамі — це натяк на щось більше, щось несподіване — на подорож у царство смакових відчуттів.

Умамі і здоров’я: нові горизонти

Коли йдеться про здоров’я — ми всі трохи обережні. Але з умамі, чесно кажучи, не програєш. Достатньо згадати, що природні продукти з цим смаком часто багаті на білки, вітаміни. Ось, наприклад, риба та молюски — джерело Омега-3. Просто подарунок для серця.

Рецептури з умамі: як приготувати, як з’їсти

Якщо цікавість не дає спокою і хочеться експериментів, є безліч рецептів, де умамі бере зображений центр сцени.

1. Паста з грибами і пармезаном — мегабомба. Сказати ще щось?
2. Тушкована яловичина з соєвим соусом — заставить ваших друзів їсти свої шапки від захвату.
3. Суп Місо — просто чудо, особливо у холодний вечір.

Висновок: чому ви любите умамі, навіть якщо не знаєте цього

Скажімо так, це той смак, який говорити не потрібно. Ви його відчуваєте кожною клітинкою, як світло ранкової кави або шум моря у весняну ніч. Це нові горизонти, які ніколи не втомлюють.

І чи потрібно більше пояснень? Достатньо скуштувати. І… ви знаєте, що робити.