Що таке борошно?
Борошно — це основа кулінарії. Порошкоподібний продукт, який отримують шляхом помелу зерен пшениці, кукурудзи чи інших злаків. Декілька великих літрів муки — і ви вже можете зліпити цілий світ смаколиків! Борошно вперше з’явилося ще в доісторичні часи, коли наші предки почали розуміти, що зерна придатні не лише для жування…
Види борошна
Сьогодні існує величезна різноманітність видів борошна. Кожен тип має свої особливі властивості, які вливають на консистенцію та смак випічки.
Пшеничне борошно
Це, мабуть, найвідоміший тип борошна у світі. Використовується для випічки хліба, тістечок, млинців та багатьох інших страв. За складом буває вищого та низького ґатунку.
- Вищого ґатунку: світле, має дрібніші помел та менше клітковини.
- Низького ґатунку: темніше, грубіше, з більшою кількістю корисних речовин.
Кукурудзяне борошно
Ідеальне для швидкого приготування тортильї та інших страв мексиканської кухні.
Інші види борошна
Також популярними є гречане, житнє, ячмінне, і навіть екзотичне борошно з амаранту чи кокоса. Так, кокосовий хліб — це реально!
Процес виготовлення борошна
Виготовлення борошна — це ціла наука, хоча на перший погляд може здатися простим. Насправді, тут багато процесів та роботи. Спочатку зерна обробляють, очищують. Потім — помел. І ось потім ви отримуєте мішок заповітної муки. Все це виглядає як колісця, що безупинно обертається у млині.
Помел і класифікація
Існує три основні типи помелу: грубий, середній, дрібний. Кожен є унікальним і залежить від того, який продукт ви бажаєте отримати.
- Грубий: підходить для хліба з цільнозернового борошна.
- Середній: універсальний варіант.
- Дрібний: використовується для випічки легкого, пухнастого бісквіту.
Важливість вибору борошна
Не вистачить просто купити перший-ліпший пакет. Кожен рецепт вимагає свого типу борошна. Неправильний вибір може серйозно вплинути на кінцевий результат. І тоді замість булки отримуєте кулінарну катастрофу.
| Тип борошна | Рекомендовані продукти |
|---|---|
| Пшеничне | Хліб, тістечка, пироги |
| Кукурудзяне | Тортилья, кекси |
| Гречане | Блінчики, оладки |
Кулінарні експерименти
Виробники борошна завжди в пошуку нових смаків, експериментуючи з різними видами злаків, добавками. Борошно з кіноа? Так, такого теж можна натворити!
Локальні особливості
В Україні пшеничне борошно, зокрема з durum, користується чималою популярністю у приготуванні різних видів пасти. Така собі італійська паста з українською душею!
В окремих регіонах, як от на Поліссі, досі вірять у старовинні рецепти, що передаються з покоління в покоління. І це, чесно, трохи чарівно. Рецепти живуть, вони змінюються, перетворюючись на щось просто неймовірне.
Збереження та використання борошна
Знаєте, що може бути найбільшим ворогом борошна? Волога. Тримайте його подалі від неї. А ще, використовуйте в межах терміну придатності — не ризикуйте зіпсувати свій шедевр.
І наостанок: пробуйте носити борошно із задоволенням, експериментуйте й не бійтеся нових напрямків! Щось може вийти не одразу, але часом це дає найкращі результати.
