Що таке соя?
Колись, можливо, бачили соєві поля під час мандрівки машиною. Така собі зелена океанська шир. Але що таке соя насправді? Чому це слово стало майже синонімом здорової їжі? І чому навіть бабці на базарі про це знають?
Історія та походження
О, соя не з учорашнього дня. Вона вирощувалася в Китаї вже понад 5000 років тому. І хоча на початках ця рослина не була такою популярною за межами Азії, з часом глобалізація зробила свою справа. Європейці привезли сою на свій континент, а згодом вона дісталася і до Америки.
Інтересниці зі Стародавнього Китаю
У Китаї сою називали однією з п’яти священних рослин поряд із рисом, пшеницею, ячменем і просом. Не просто так: вона забезпечувала головний білок і замінювала м’ясо в вегетаріанській дієті.
Хімічний склад сої
Вона не просто бобова з родини з дивною назвою. Соя може похвалитися багатющим складом. Білок, жири, вуглеводи — так, все це в ній є. Але це не все. Знайдемо тут і вітаміни, і мінерали, і навіть ізофлавони.
- Білок: приблизно 36%.
- Жири: від 15 до 20% (здебільшого ненасичені).
- Вуглеводи: 30% (з урахуванням клітковини).
- Вітаміни: B1, B2, B6, E, K.
- Мікроелементи: залізо, кальцій, магній.
Види соєвих продуктів
Сою не їдять сирою, це факт. Але у світі є безліч продуктів, які створюються саме з неї. Ось кілька популярних:
- Соєве молоко. Ідеально для тих, хто має лактазну недостатність.
- То́фу. Така собі рослинна сиркова маса, яку можна обробити, як забажаєте.
- Темпе. Соєвий чудо-продукт — ферментовані бобові в брикеті.
- Місо. Паста, з якої готують японський суп.
Користь сої
Є безліч причин, чому включають сою в раціон. Або навіть роблять на ній акцент. Причина? Чудові властивості та переваги для здоров’я.
Переваги для організму
- Багатий на білок, особливо для вегетаріанців і веганів.
- Зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
- Покращує роботу травної системи завдяки клітковині.
- Знижує рівень холестерину.
Ізофлавони: Що це і навіщо?
Такий трюк природи в сої — ізофлавони. Діють як фітоестраґени, які можуть регулювати рівень гормонів в організмі. І так, це корисно для жінок під час менопаузи, оскільки вони можуть полегшити симптоми, такі як припливи.
Соя в кулінарії
Готувати з соєю — нескладно. Вона може бути і вбивцею смаку, якщо знаєте, як її правильно приготувати.
Рецепти зі соєю
Ваш вибір: соєве молоко, тофу на грилі, суп з місо чи навіть смачний холодець з темпе. Існують мільйони рецептів, і всі вони смачні, якщо підійти з душею.
Соя та екологія
Так, соєві плантації можуть викликати тривожний дзвін у голові екоактивіста. Її вирощування іноді пов’язують із втратою лісів і іншими проблемами. Проте вона може бути частиною сталого розвитку, якщо зважаємо на кілька нюансів.
Стійкість у вирощуванні
- Обирайте сою від перевірених постачальників.
- Шукайте сертифіковані органічні продукти.
- Цікавіться локальними ініціативами.
Соя і здоров’я: міфи та реальність
Навколо сої багато міфів. Проте, варто згадати лише те, що користь від неї відчутна, якщо знати міру. Не вірте у безпідставні страшилки. Зате їмо сою зі смаком!
Заключення
Тепер ви знаєте, що соя — це не лише дивне слово, яке виловлюється з вуст дієтологів. Це продукт з величезним потенціалом та безліччю можливостей. Так що будьмо відкритими до нового смаку й, звісно, до нових вражень!
