Класичний баскський чизкейк із Сан-Себастьяна: рецепт та варіації

Баскський чизкейк Сан-Себастьян: класичний рецепт та різні варіації

Баскський чізкейк Сан-Себастьян – класика, якою не можливо не захопитися. Ви ж чули про цей смаколик із унікальною текстурою та надзвичайним смаком? Той самий “чорний чізкейк”, з його карамелізованою скоринкою та кремовою серединкою з’явився у 1990-х, завдяки шефу Сантьяго Рівері. Давайте розглянемо його рецепт та різні варіації.

Тепер про відмінності: звідки взявся такий розголос?

Перше, що привертає увагу, це відсутність основи. Ні печива, ні бісквітів. Просто кайфуєш від чізкейку у чистому вигляді. Запечена скоринка – інша справа. Вона має вигляд, наче його недовго випікали на кострі. Усередині він настільки ніжний, що мmm… ледь тримається!

• Немає основи. Він тільки з ніжним сиром.
• Запечена скоринка. Справжній “обпалений” вигляд.
• Кремова середина. Майже, як хмаринка.
• Простий у приготуванні. Пара інгредієнтів, і все.

Як приготувати класичний Баскський чізкейк вдома

Готові спробувати свої сили? Отже, почнемо.

• 600 г вершкового сиру (Філадельфія зазвичай найкраще пасує).
• 200 г цукру.
• 4 яйця.
• 250 мл жирних вершків (33-35%).
• 1 ст. л. борошна.
• 1 ч. л. ванільного екстракту, якщо бажаєте.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте духовку, нагрівши її до 210°C.
2. У великій мисці змішайте сир із цукром, додайте яйця і ретельно перемішайте.
3. Слідом додавайте вершки, борошно та ваніль, якщо використовуєте.
4. Форму для випікання застеліть пергаментом, краї повинні виступати.
5. Вилийте тісто у форму.
6. Випікайте приблизно 40-45 хвилин.
7. Дайте охолонути, а потім залиште в холодильнику на 4-6 годин.

Подавайте з фруктами, ягодами чи карамеллю. Це просто смаковий бум!

Секрети баскського чізкейку від Сантьяго Рівери

Що робить цей чізкейк справжнім шедевром?

• Багато сиру – ось секрет його неперевершеної ніжності.
• Мало борошна – тільки для підтримки форми і текстури.
• Висока температура – печеться за 210-220°C.
• Охолодження – після випікання дайте йому відпочити.

Все це робить чізкейк незабутнім.

Готуємо шоколадний чізкейк Сан-Себастьян

Шоколад додає свій особливий колорит до класичного рецепту. Ось що вам знадобиться:

• 100 г чорного шоколаду.
• 2 ст. л. какао.

1. Розтопіть шоколад і додайте до сирної основи.
2. Додайте какао-порошок для яскравості смаку.
3. Випікайте як зазвичай.

Шоколадний варіант прекрасно поєднується з малиною чи мигдалем. Ммм…

Скільки калорій містить баскський чізкейк?

В середньому, десерт має калорійність 350-400 ккал на 100 г. Це залежно від:

Корисні поради для приготування бомби з чізкейку

• Використовуйте тільки якісний вершковий сир.
• Змішуйте інгредієнти вручну, без міксера.
• Печіть при температурі вище 210°C для чіткої скоринки.
• Не поспішайте з подачею – дайте десерту відпочити у холодильнику.
• Спробуйте різні доповнення – фрукти, карамель, горіхи.

Отже, баскський чізкейк – це дійсно щось дивовижне. Тепер, озброєні рецептом, ви зможете вразити рідних власним кулінарним шедевром.